Khám phá đặc sản bánh bèo Nghệ An thơm ngon, hấp dẫn

 Món ăn bánh bèo dân dã mới được biết đến tại xứ Nghệ, tuy nhiên đã trở thành món ăn quen thuộc và được người người dân, du khách yêu thích khi đến thăm nơi đây.

Khi nhắc đến bánh bèo Nghệ An, nhiều người lầm tưởng đây là món ăn có nguồn gốc từ Huế. Tuy nhiên, khác với bánh bèo ở Huế, món bánh bèo xứ Nghệ mang môt hương vị đặc trưng riêng có. Người dân xứ nghệ làm bánh bèo từ bột lọc với nhân là thịt tôm xào lên cùng với hành mỡ, thưởng thức với rau mùi.

Bánh bèo thì cũng chỉ mới xuất hiện ở Vinh trong khoảng chục năm trở lại đây nhưng đã trở thành một món ăn quen thuộc, khoái khẩu của nhiều người nhất là giới học trò ở Vinh. Khác với Bánh bèo Huế, bánh bèo Nghệ mang một sắc thái ẩm thực khác. Bánh bèo Nghệ An được làm từ bột lọc với nhân tôm thịt, xào lên cùng hành mỡ và ăn với rau mùi.

Nếu như bánh bèo Huế được làm từ bột gạo thì bánh bèo Nghệ được làm từ bột lọc. Người ta phải nhào bột nhiều lần cho kỹ thì mới có thể có một mẻ bánh ngon. Bột bánh sau khi được nhào trộn kỹ sẽ được vắt thành từng cục bột nhỏ cho vừa tay nặn. Rồi người ta sẽ tán cục bột thành hình tròn dẹt dẹt trong lòng bàn tay, cho nhân vào và khéo léo kéo bột phủ hết nhân. Để bánh trông đẹp hơn, người bán hàng thường nặn bánh cho giống cánh bèo.

Đôi nét về món bánh bèo Nghệ An

Nghệ An là vùng đất sinh ra nhiều anh hùng có công với đất nước. Nghệ An không chỉ thu hút khách gần xa nhờ vào những địa danh du lịch nổi tiếng. Bên cạnh đó còn được khám phá, thưởng thức rất nhiều món ngon đặc sản của vùng đất này. Món ăn người Nghệ An chế biến chỉ từ nguyên liệu tự nhiên. Món ăn mang theo hương vị dân dã, đậm đà như bánh bèo, cháo canh,… Nếu có dịp được trải nghiệm du lịch Nghệ An, thật thiếu sót khi bạn không thưởng thức món bánh bèo nơi đây. Bánh bèo Nghệ An nức tiếng gần xa với sự hòa quyện, thịt, hành lá và nước chấm.

Vị bánh bèo ngọt, trộn lấn với vị bùi của tôm, của thịt. Xen vào chút cay cay nồng nồng của tương ớt. Nhân bánh bèo ở Vinh được làm từ tôm thịt. Những con tôm làm bánh không cần to quá nhưng phải được làm sạch chân. Sau đó phi thơm cùng hành mỡ. Nếu nhìn vào tô đựng nhân bạn sẽ tự hỏi sao tôm lại xào đen như cháy vậy. Thế nhưng đó mới là điểm đặc sắc của món bánh. Tôm xào càng kỹ thì càng ngấm gia vị và khi ăn thì mới thấy thơm, thấy bùi.

Cách làm bánh bèo Nghệ An ngon chuẩn vị

Sau công đoạn nặn, bánh sẽ được thả vào nồi nước sôi. Đậy vung lại đến khi nào bánh nổi lên và có màu trong- nhìn rõ được nhân bánh. Điều đó có nghĩa là bánh đã chín. Bánh được vớt ra rổ cho ráo nước sau đó được bày ra đĩa. Điểm hấp dẫn của bánh bèo Vinh chính là thứ nước sốt được rưới lên đĩa bánh. Bánh có thể làm từ trước, có thể để nguội nhưng nồi nước sốt thì luôn luôn được làm nóng. Vậy nên lần nào gọi một đĩa bánh bèo ra ăn người ta vẫn thấy hơi nóng bốc lên trên đĩa . Nước sốt chính là nước mắm được đun cùng nước sôi và thêm một ít đường cho vừa miệng.

Bạn sẽ ấn tượng với mùi vị đặc biệt hấp dẫn, thơm ngon của bánh bèo bởi đậm chất ngọt, thanh của tôm và thịt. Bánh bèo ăn kèm với nước dùng nóng hổi cay cay rất riêng khiến bất kì ai cũng đều yêu thích. Chính vì vậy cách làm bánh bèo Nghệ An được rất nhiều bạn quan tâm như bánh bèo làm như nào để ngon, chuẩn vị. Cùng bắt tay vào bếp ngay thôi.

Nguyên liệu

• Bột gạo: 250g
• Bột năng: 250g
• Thịt heo: 150g
• Tôm tươi: 250g
• Chanh tươi: 1 quả
• Hành khô, tỏi, ớt tươi: 1 củ (quả)
• Các loại rau sống ăn kèm: húng quế, xà lách, mùi, hành lá,…
• Gia vị cần thiết: hạt nêm, mắm, đường, tiêu xay

Đối với món bánh bèo Nghệ An, việc chọn nguyên liệu tôm cũng rất quan trọng. Muốn bánh bèo thơm ngon đậm vị thì không nên chọn những con tôm quá bé hoặc quá to. Tốt nhất là chọn loại tôm đồng to vừa phải để bánh có độ ngọt tự nhiên nhất.

Các bước nấu

Bước 1: sơ chế nguyên liệu

Trước tiên bạn cần làm sạch tôm. Tôm rửa sạch rồi tiếp tục dùng kéo cắt bỏ đi phần râu. Loại bỏ chất bẩn ở phần đầu. Rửa lại tôm với nước rồi để rổ cho ráo. Thịt lợn rửa sạch, muốn thịt lợn hết mùi hôi và chất bẩn thì bạn nên xát qua thịt một chút muối hạt. Dùng dao cắt thịt lợn thành những miếng nhỏ rồi băm nhuyễn. Nếu không muốn mất thời gian bạn có thể mua thịt băm sẵn tại chợ.

Hành lá cắt rễ, rửa sạch rồi cắt luôn thành những khúc nhỏ. Rau sống mua về cắt bỏ lá úa và rễ. Sau đó nhặt lại những lá tươi non rồi rửa sạch, cho vào rổ rồi vẩy nhẹ cho bớt nước. Riêng rau mùi thì cắt nhuyễn. Hành khô cùng với tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ. Chanh tươi vắt lấy nước cốt, bỏ hết hạt đi. Ớt tươi lọc hạt rồi thái thành những lát mỏng.

Bước 2: Sơ chế tôm

Cho tôm đã làm sạch vào một bát tô. Nêm thêm gia vị vào tôm: 2 thìa cà phê hạt nêm và 1 thìa cà phê hạt tiêu xay. Trộn đều tôm với các loại gia vị, để tôm ướp khoảng 15 phút cho ngấm. Đặt một chảo lớn lên bếp, thêm chút dầu ăn cùng với hành khô băm nhuyễn. Khi hành đã thơm và dậy mùi thì trút hết thịt băm vào xào; thêm chút gia vị cho thịt đậm đà. Chỉ xào thịt đến mức chín tái là được.

Tiếp tục làm chín tôm. Cho tôm vào trong chảo, thêm dầu ăn. Khi tôm bắt đầu chuyển màu thì cho chút đường. Đồng thời trút hết thịt băm vào rang cùng. Đảo đều tay một lúc rồi tắt bếp. Nhân bánh bèo đã hoàn thành.

Bước 3: Trộn bột năng

Cho bột gạo cùng với bột năng đã chuẩn bị vào một bát tô, thêm một chút muối rồi trộn đều hỗn hợp bột. Tiếp tục cho nước vào bột. Chú ý cho từng chút một, đồng thời cũng đảo đều tay cho bột không bị vón cục và hòa vào nhau. Chú ý là dùng nước ấm nóng. Thêm vào hỗn hợp bột khoảng 150g bột năng. Trộn đều các loại bột với nhau. Bạn nên dùng găng tay để nhào bột, vừa hợp vệ sinh vừa không dính tay. Nhào bột cho đến khi bột mềm, sờ vào cảm thấy mịn và dẻo.

Bước 4: Hoàn thành

Dùng tay vón bột bánh thành những miếng như nhau. Đầu tiên là nặn tròn, rồi sau đó ấn sao cho bột dẹt hơn; tạo thành hình tròn vừa phải. Lúc này dùng thìa xúc cả tôm cùng với thịt, hành lá vào trong nhân để giữa miếng vỏ bánh. Cuộn lại cho đẹp mắt rồi để miếng bánh ra đĩa.

Đặt một nồi nước lên bếp đun sôi. Khi nước đã sôi bùng thì từ từ thả từng miếng bánh bèo đã làm vào nồi. Muốn biết bánh chín hay chưa thì chỉ cần bánh nổi lên mặt nước. Vỏ bánh chuyển màu trong suốt là được. Vớt ngay bánh ra rồi thả vào nước lạnh. Ttránh tình trạng bánh dính vào nhau.

Vậy là bạn đã thực hiện xong cách làm bánh bèo Nghệ An rồi. Món ăn này ngon nhất khi thưởng thức nóng cùng với nước chấm chua ngọt và các loại rau sống xanh mát. Chỉ với 4 bước đơn giản bạn đã thành công món bánh bèo Nghệ An ngon ngất ngây.

Nguồn: Jamja.vn