Bật mí cách làm giò me chuẩn Nghệ An
Giò me Nghệ An là món ăn đặc sản được nhiều người yêu thích với hương vị thơm ngon đặc trưng của người dân xứ Nghệ
Trên nhiều diễn đàn về ẩm thực, nhiều người quan tâm đến cách làm giò me Nghệ An. Có nhiều cách làm giò me khác nhau có hương vị khác nhau. Tuy nhiên để làm chuẩn giò me hương vị Nghệ An không phải ai cũng làm được.
Để làm ra món giò me ngon, ngọt, thì mọi người cần tìm hiểu về nguyên liệu, cách thức làm chuẩn xứ Nghệ và làm đúng, đủ các công đoạn. Sau đây, bài viết sẽ hướng đẫn cho mọi người cách làm giò me chuẩn vị Nghệ An ngon nhất nhé!
Cách làm giò bê Nghệ An đang được tìm kiếm khá nhiều trên các diễn đàn ẩm thực. Cũng có nhiều hướng dẫn khác nhau, tuy nhiên để ngon đúng chất xứ Nghệ thì phải làm đúng và đủ các công đoạn. Dưới đây là hướng dẫn cách làm giò me (bê) Nghệ An ngon nhất. Cùng thực hiện với Nghệ ngữ bạn nhé!
Nguồn gốc món đặc sản giò me Nghệ An
Nguyên liệu đặc biệt cùng với cách chế biến cũng rất đặc biệt và tinh tế. Thịt me (thịt bê) được trộn với bì bê xay nhuyễn nêm nếm thêm nước mắm và hạt tiêu. Tất cả được cuộn lại bởi 1 lớp trứng gà tráng mỏng sau đó đem hấp cách thủy nửa ngày. Đặc biệt không có bất kì phụ gia hay chất bảo quản nào. Nguyên liệu hoàn toàn quê và cây nhà lá vườn. Khúc giò nấu xong phải được để trong tủ lạnh cho cứng lại. Giò bê ra lò thơm ngậy, cắt ra có màu hồng đều. Món ăn giòn ngọt và mềm, không bị khô hay dai, không có màu vàng của trứng… Vậy đó, khi ăn chúng ta lại có một vị giác ngon thật khó tả. Vị ngọt của thịt bê, vị thơm của nước mắm hạt tiêu trứng gà như quyện lại, bùi bùi cay cay.
Trong các món giò chả thường ngày, thì giò bê thật lạ: vị cay cay dai và giòn. Còn gì tuyệt hơn với đĩa giò me được cắt lát mỏng chấm tương ớt bạn có thể lai rai uống rượu, uống bia, ăn kèm các món ăn khác trong bữa cỗ, hay nhiều cách khác nữa. Và giò bê cũng là món quà biếu tặng thật ý nghĩa. Chỉ cần đôi ba cân giò và chai rượu đem biếu cũng khiến người được tặng cảm động nhớ mãi. Nhất là thời đại hiện nay khi vật chất đã dư thừa thì con người ta càng quý trọng món quà quê đơn giản mà không kém phần Ngon và Sạch.
Nguyên liệu để làm giò me
Giò me (giò bê) với nguyên liệu chính là thịt me (thịt bê) của vùng quê núi rừng Nam Nghĩa – huyện Nam Đàn – tỉnh Nghệ An. Me ở đây có mùi vị thơm ngọt đặc trưng nổi tiếng khắp vùng Có người nói do địa thế ở đây nhiều đồi núi nên trâu bò phải di chuyển nhiều hơn. Cũng có người nói do cỏ và các loại lá ở đây đặc biệt… có nhiều cách giải thích rồi tựu chung lại người ta thường nói : “thịt me Nam Nghĩa , thịt dê Cầu Đòn” để khẳng định chất lượng.
- Thịt bê tươi (Nghệ An kêu thịt me): 1kg
- Bì bê tươi: 0,5 kg
- Trứng gà: 2 quả
- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
- Nước mắm loại ngon
- Muối ăn: 1 thìa cà phê
- Hạt nêm
Lưu ý: Thịt bê nên chọn loại thịt than càng tươi càng ngon. Ngoài ra hãy mua miếng thịt bê dài, không cắt nhỏ, vụn. Để khi làm thái miếng giò bê sẽ không bị nát.
Cách sơ chế giò me
- Thịt bê tươi mua về làm sạch. Sau đó đổ rượu trắm vào ngâm với thịt bê trong 15 phút. Tiếp tục rửa sạch một lần nữa. Bí quyết này giúp thịt bê thơm ngon và giảm mùi hôi hiệu quả nhất.
- Dùng dao sắc thái thịt bê thành từng miếng lớn cỡ 10 gang tay (10 đến 15 cm là đẹp nhất).
- Trứng đập vào chén, đánh tan.
- Lá chuối rửa sạch và để thật khô nước.
Cách ướp để làm giò bê Nghệ An
- Cho thịt bê đã thái vào tô lớn. Nêm hạt nêm, mì chính, tiêu xay, nước mắm và trộn thật đều.
- Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín tô thịt bê. Và để ướp trong 4 tiếng đồng hồ. Nếu muốn chuẩn vị giò bê Nghệ An hơn bạn nên để vào ngăn mát tủ lạnh và ướp qua đêm. Cách này giúp giò bê đậm đà hơn khi thành phẩm.
Cách cuộn giò bê Nghệ An
- Bắc chảo chiên lên bếp, cho một lượng dầu ăn đủ láng mặt chảo vào. Đun nóng già. Sau đó cho trứng vào chiên và tráng thành miếng tròn mỏng. Nhớ giữ nguyên miếng để cuốn bạn nha.
- Đặt lá chuối đã ráo nước ra mặt phẳng. Tiếp đó rải miếng trứng chiên lên và cho thịt bê đã ướp lên trên cùng.
- Dùng tay cuộn thịt thật khéo và chặt. Nên nhớ người khỏe tay để cuộn chặt nha. Vì giò bê càng cuộn chặt càng ngon.
Cách hấp giò bê Nghệ An chuẩn
- Đun nồi hấp cho sôi nước.
- Khi nước sôi thì cho giò bê đã cuộn vào hấp trong 6 tiếng liên tục với lửa lớn. Nếu hết nước thì thêm nước sôi. Cách làm này giúp giò chín đều và chín kỹ hơn.
- Hấp xong 6 tiếng thì vớt ra. Để giò nguội tự nhiên.
- Cho giò bê Nghệ An đã nguội vào tủ đông 8 tiếng là hoàn thành món giò bê hấp dẫn, đậm vị.
Những lưu ý trong cách làm giò bê Nghệ An
Để món này thực sự hấp dẫn bạn cần lưu ý một số điều như sau.
- Chọn thịt bê có màu đỏ tươi, không nên chọn thịt bê màu đỏ sậm. Bí quyết chọn là dùng tay ấn nhẹ vào miếng thịt bê. Nếu thấy đàn hồi tốt, không lạnh tay thì chọn nhé.
- Khi thái thịt để ướp, bạn nhớ thái thớ ngang để thịt không bị dai khi ăn. Bí quyết thái thịt đẹp là bạn chỉ cần đem bỏ thịt bê 1 giờ vào ngăn đá là dễ thái hơn nhiều.
- Muốn ướp thịt nhanh hơn thì thêm một muỗng dầu ăn để thịt mềm và thấm vị hơn.
- Khi cuốn thịt phải thật chặt tay. Nếu lỏng tay thịt bê sẽ bị mềm, nhão, ăn mất mùi vị.
Ở trên là tất cả những thông tin cần biết về cách làm giò bê chuẩn vị Nghệ An. Hy vọng thông tin trên sẽ giúp bạn có thêm trong thực đơn một món ngon quê mình nhé.
Nguồn: Nghengu.vn