Bánh mướt – đặc sản của người dân xứ Nghệ
Nghệ An là một vùng đất đầy nắng gió nằm ở miền Trung của đất nước ta. Và đây cũng chính là quê hương của vị lãnh tụ vĩ đại Hồ Chí Minh. Mảnh đất này thu hút được nhiều du khách đến du lịch. Bởi sở hữu cho mình những cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp. Như biển Cửa Lò, Cửa Hội, bãi Lữ và cùng nhiều các địa điểm thiên nhiên khác. Không chỉ thu hút khách du lịch đặt chân đến đây vì cảnh đẹp. Mà họ còn bị quyến rũ bởi các món ăn đặc sản nơi đây. Và hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn một loại bánh đặc sản của mảnh đất đầy nắng gió này. Đó chính là món bánh mướt Nghệ An. Mời các bạn cùng khám phá về món ăn này ở bài viết dưới đây.
Giới thiệu về món bánh mướt Nghệ An
Bánh mướt thoạt nhìn trông giống bánh cuốn của miền Bắc, bánh ướt ở miền Nam. Bên cạnh những món chế biến từ lươn vốn đã nổi tiếng, bánh mướt là một đặc sản khác ở Nghệ An. Người sành ăn ở đây thường đến huyện ven biển Diễn Châu – nơi có nhiều gia đình theo nghề làm bánh đã nhiều thế hệ. Với người vùng này, đây là thức ăn sáng quen thuộc trước khi bắt đầu một ngày mới.
Bánh mướt và cách làm chuẩn vị Nghệ An
Cốt bánh mướt mềm mịn
Gần 5h sáng, khi mặt trời chưa ló dạng, con đường làng đi sâu vào những cánh đồng còn ngai ngái mùi đất ruộng. Bạn đã có thể thấy bếp của người Diễn Châu đã nổi lửa. Họ đã bắt tay vào chuẩn bị để làm ra những chiếc bánh mướt ngon lành.
Để cho ra một chiếc bánh ngon đúng chuẩn, khâu chọn gạo là quan trọng nhất. Trước đây, người Diễn Châu thường lấy gạo Vê trồng ở huyện Quỳnh Lưu, Nghệ An. Bây giờ, không mấy nhà còn chuộng loại này, thay vào đó, họ dùng gạo tẻ. Gạo phải được ngâm đủ 3 tiếng rồi đem xay nhỏ, sau đó ngâm thêm từ 3 đến 6 tiếng nữa mới đủ “độ chín”.
Sau khi nhóm bếp, đun nước, người dân sẽ chắt lấy nước cốt của chậu bột ngâm hôm trước để tráng bánh. Nồi tráng phải có một lớp vải mịn bên trên. Lửa thật to, nước sôi, đầu bếp mới dùng muôi, múc từng vá bột trải mỏng lên trên rồi đậy vung lại, đợi một lúc. Cách làm tương tự bánh cuốn hay bánh ướt.
Tùy theo sự khéo léo mà đầu bếp sẽ quyết định được độ mỏng hay dày của từng chiếc bánh. Những miếng bánh chín nhờ sức nóng của hơi nước được kéo ra, rồi ngay lập tức, người ta sẽ cuộn tròn và xếp vào cái thúng đã lót sẵn lá chuối.
Cách làm cho món bánh mướt có vị đậm đà
Người ta có thể dùng bánh mướt chấm với nước mắm vắt chanh. Nhiều nơi còn làm thêm nham từ rau nhút hoặc củ chuối để ăn kèm. Sang hơn một chút, bạn có thể dùng bánh mướt với thịt vịt, gà, bò hầm hoặc xáo lòng (nội tạng heo như tim, gan, lòng, cật, dạ dày và dồi, huyết).
Muốn làm xáo ngon, các nguyên liệu mua về phải còn tươi. Sau khi sơ chế, tất cả được đảo cho săn lại trên chảo dầu đã phi hành thơm từ trước, thêm các loại gia vị cho vừa miệng. Bước cuối cùng là đổ thêm nước vào, đợi đến khi sôi lại là có thể dùng được.
Bánh mướt- món ăn đậm đà hương vị của người xứ Nghệ
Bánh mướt thường có độ dài bắng ngón tay trỏ, trắng và mềm. Bánh không bị dính vì đã được phết lớp dầu lúc cuốn. Đĩa bánh mang ra khi còn nóng sẽ dậy mùi rất thơm. Thực khách sẽ không thể cưỡng lại trước mùi thơm của bánh.
Khi thưởng thức, bạn có thể gắp từng miếng bánh chấm vào chén nước mắm rồi chậm rãi đưa vào miệng. Và húp thêm miếng xáo lòng là đủ vị đậm đà trọn vẹn của bánh. Hiện nay, nhiều quán phục vụ kèm rổ rau sống để ăn kèm. Nhiều nơi còn bán thêm chả để tăng hương vị.
Tổng kết
Đây không phải một món ăn xa hoa, đắt đỏ mà là một món ăn vô cùng dân dã và gần gũi. Món bánh mướt này không phải nổi tiếng về những nguyen liệu quý hiếm mà là về hương vị của món ăn này. Bánh mướt đã trở thành một món ăn đặc sản, tượng trun cho xứ Nghệ. Và cũng là món ăn gắn liền với tuổi thơ của nhiều người dân nơi đây. Nếu có cơ hội được đặt chân đến đây, bạn nên thử qua món ăn này.
Nguồn: vnexpress.net