Hướng dẫn cách nấu cháo canh Nghệ An thơm ngon
Món ăn cháo canh Nghệ An đã trở thành thương hiệu của Nghệ An mà bất cứ du khách đến thăm vùng đất xứ Nghệ đều muốn thưởng thức.
Cháo canh Nghệ An được lựa chọn từ những nguyên liệu tươi ngon. Khi nói đến mọi người lầm tưởng đây là món cháo với tên gọi của nó. Mặc dù vậy, món ăn lại giống với món bánh canh. Món ăn này tuy không cần phải cầu kỳ. Tuy nhiên, khi chế biến người dân cần phải tỷ mỷ từng khâu đoạn để cho ra món ăn này. Đến với vùng đất xứ Nghệ, du khách dễ dàng bắt gặp những quán ăn bán món cháo canh.
Nếu không biết, nhiều người sẽ nghĩ đặc sản này là một loại cháo. Tuy nhiên vẻ ngoài của món trông khá giống bánh canh. Đến Nghệ An, đặc biệt là thành phố Vinh, du khách dễ dàng tìm thấy nơi bán món này. Người xứ Nghệ ăn cháo canh vào bất kỳ bữa nào trong ngày.
Cháo canh Nghệ An
Sở dĩ món ăn mang tên “cháo canh” do nước dùng phải nấu để đạt độ sánh như cháo. Sợi bánh cho vào đun sôi lại vài phút rồi vớt ra chứ không chỉ nhúng qua nước sôi như cách nấu bún hay phở ở miền Bắc. Để làm ra những sợi bánh mềm, người ta thường dùng bột mì pha thêm chút bột gạo. Bột được trộn với nước trước khi nhào cho mịn; đem đi cán rồi cắt sợi. Toàn bộ công đoạn đều làm bằng tay.
Những sợi bánh sau khi cắt được chần sơ rồi để ráo. Khách gọi mới đem thả vào nước sôi một lần nữa để phục vụ. “Người có kinh nghiệm sẽ thêm một bước là cho sợi bánh vào nước lạnh để mì có độ dai và không bị dính vào nhau”, một chủ hàng cháo canh lâu năm cho biết.
“Linh hồn” của món ăn là nước dùng được nấu từ xương heo cùng các gia vị. Món ăn có độ sánh và mùi thơm phức. Thường nước dùng luôn phải nấu từ sáng sớm, ninh xương càng lâu nước càng ngọt. Ăn kèm với sợi bánh còn có vài lát thịt heo, chả, trứng cút luộc, thịt cá hoặc tôm, tùy theo từng nơi.
Nguyên liệu
– Bột mì: Đây là nguyên liệu chính để nấu cháo canh Nghệ An. Bột mì ngon sẽ quyết định món cháo canh ngon.
– Xương ống lợn.
– Chả, giò lợn.
– Rau mùi tàu, hành lá, bột canh, nước mắm, đường…
– Trứng cút.
Hướng dẫn cách nấu cháo canh Nghệ An
- Bước 1: Cho bột mì vào tô và cho nước vào nhào nhuyễn. Dùng máy cán bột mì đã nhão thành từng sợi to, tròn như sợi bún bò. Lưu ý đừng nên để sợi bún quá dài. Đây là cách làm sợt bột mì ngon nhất, bạn cũng có thể mua sợi có sẵn nếu không có thời gian, dụng cụ để chế biến.
- Bước 2: Xương ống lợn rửa sạch, chặt khúc. Sau đó, đem chần qua nước sôi để bỏ mùi hôi. Cho vào nồi ninh đến khi xương nhừ. Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, đường, mì chính… vừa miệng. Lưu ý để nước dùng trong cần hớt bọt trong khi ninh xương.
- Bước 3: Đun một nồi nước sôi, cho sợi bột mì đã cán vào. Khuấy đều để sợi mì chín trong. Vớt ra rổ và để sợi mì ráo nước. Lưu ý ở bước này cần thêm việc nhúng rổ sợi mì vào nước nguội để các sợi khỏi dính vào nhau nhé.
- Bước 4:Trứng cút đem luộc, bỏ bỏ vỏ.
- Bước 5: Cho sợi bột mì vào tô, chan ngập nước dùng. Bên cạnh đó thêm giò chả thái miếng, trứng cút, thêm rau thái sợi nhỏ. Có thể thêm ớt tùy ý thích.
Sức hấp dẫn của cháo canh Nghệ An
Cháo canh Nghệ An trông giống bánh canh – món ăn nổi tiếng ai cũng biết. Gọi là “cháo” mà không phải cháo, bởi nó không nấu nhuyễn từ gạo mà chỉ là một dạng “bún” làm từ bột mì. Đây là điều đặc biệt của món ăn xứ Nghệ này.
Ở Nghệ An, món cháo canh được làm từ loại bột mì hảo hạng. Công đoạn nhào bột làm thủ công. Sau đó công đoạn đem cán, cắt sợi cũng phải bằng tay. Theo các chủ quán cháo canh ngon tại TP Vinh; bí quyết chính là công đoạn thả sợi mì vào nước sôi và đảo cho sợi mì chín đều, rồi vớt ra rổ cho ráo nước. Để sợi mì không dính vào nhau; khi vớt ra người làm phải nhúng ngay vào nước sôi để nguội.
Cháo canh Nghệ An ngon nhờ kết hợp với nước xương hầm. Bên cạnh đó tất nhiên là kèm miếng chả, miếng thịt heo (hoặc thịt bò) đi cùng 2 quả trứng cút xinh xắn; đậm vị. Các quán cháo canh ở Nghệ An đến nay vẫn giữ thói quen tự làm luôn thịt và chả. Vì các nguồn nguyên liệu chăn nuôi tự nhiên nên thịt chả ăn kèm cháo canh rất thơm, ngon; ngọt.
Thưởng thức cháo canh
Cháo canh ngon nhất là ăn nóng, vừa ăn vừa thổi mới “đã”! Người Nghệ thường thích ăn cháo canh vào mùa lạnh. Vì vừa co ro vừa xì xụp húp tô cháo canh ngút khói tỏa thơm lừng hương ngò gai, hành lá; thấm thêm vị cay của tiêu ớt thì thật ấm lòng cả nghĩa đen lẫn nghĩa bóng. Thêm một điều khá thú vị của món cháo canh nữa chính là không có rau ăn kèm như bánh canh nhé. Rau chỉ đơn giản là rau thơm điểm xuyết qua thôi.
Cũng tùy khẩu vị của từng người mà họ có thể cho thêm quẩy được thái hạt lựu vào cháo canh cũng rất ngon. Một số quán còn có thêm bánh mì chiên giòn ăn kèm cho thực khách chọn lựa. Theo chia sẻ của cô bạn thì có nhiều lựa chọn cho món cháo canh như giò heo, chả, thịt bò, thịt lợn. Nhưng phần lớn người dân Nghệ An vẫn ưa chuộng cháo canh thịt heo. Nơi đây, cháo canh còn có thể biến tấu với các loại nguyên liệu khác nhau như cháo canh cá, cháo canh cua. Với các thực khách, một lần thưởng thức cháo canh thịt ở cổng thành Vinh thì phải đưa vào bộ nhớ ngay để nếu có dịp quay lại nơi này nhất định sẽ ăn thêm lần nữa.
Chúng tôi vừa hướng dẫn bạn cách nấu cháo canh Nghệ An chuẩn vị ngon. Bên cạnh đó là những chia sẻ về món cháo canh độc đáo của “quê ta 37”. Hy vọng thông tin đó sẽ giúp bạn có thêm món ngon trong thực đơn gia đình.
Nguồn: Nghengu.vn