Thưởng thức đặc sản món cháo nghêu Cửa Lò, Nghệ An

Cháo nghêu Cửa Lò, Nghệ An đã trở thành đặc sản, thương hiệu của vùng đất biển nơi đây mà bất cứ ai đến thăm cũng đều muốn thưởng thức.

Nhắc đến món cháo nghêu Cửa Lò, món ăn quen thuộc với người dân xứ Nghệ với việc nhấm nháp, tận hưởng hương vị thơm ngon từ cháo, ngon ngọt từ thịt ngao, thơm ngon nguyên vị biển. Cháo nghêu được ninh trong nước luộc của nghêu, nghêu được xào với các loại gia vị tạo nên hương vị riêng, vị ngậy của hành mỡ. Cháo đã chín được trộn đều với thịt nghêu và đổ vào bát đã có sẵn rau thơm.

Cháo nghêu Cửa Lò

Thưởng thức bát cháo nghêu Cửa Lò đặc sản Nghệ An thú vị nhất là việc vừa xì xụp húp canh vừa đưa tay nhặt ngao, với phần thịt ngao tươi, ngọt, dai dai còn nguyên vị biển. Nghêu được luộc lên, lấy nước nấu cháo, ruột nghêu rán lên với các loại gia vị. Khi cháo chín trộn nghêu với cháo rồi đổ vào bát đã bỏ sẵn rau thơm. Mùi thơm của gạo, quyện với mùi vị của nghêu, của rau thơm tạo nên một món ăn thanh nhã.

Cháo được làm từ nghêu được luộc lên, lấy nước nấu cháo, ruột nghêu được rán lên với các loại gia vị. Khi cháo chín trộn nghêu với cháo rồi đổ vào bát đã bỏ sẵn rau thơm. Ăn vào đến đâu cảm giác ngọt mát lan đến đó. Món cháo này cung cấp nhiều chất đạm, tăng thêm sinh lực cho cơ thể. Đây là món ăn đêm được nhiều du khách ưa thích.

Nguyên liệu cháo nghêu

– 1/2 lon gạo ngon

– 1kg nghêu loại vừa

– Ngò, hành lá

– Chanh – ớt – 50g hành tím + tỏi

– Tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm ngon, dầu ăn

Cách nấu cháo

Sơ chế nguyên liệu

– Gạo: vo sạch, rang sơ cho khô hột gạo lại (đừng rang chay sẽ không đẹp). Gạo nếp sau khi vo sạch, ngâm nước 30 phút để gạo nở mềm.

– Nghêu: ngâm độ 1 giờ, xả sạch, cho lên nồi đậy nấp lại nấu chín, bóc thịt nghêu ra để vào tô, thêm 1 muỗng xúp dầu + hành tỏi băm phi vàng, cho nghêu vào xào sơ nêm gia vị tiêu + bột ngọt.

– Ngò + hành lá: xắt nhuyễn.

– Chanh: xắt làm 8.

– Ớt: bằm nhuyễn hoặc thái mỏng.

– Cho 3 lít nước lạnh cho gạo vào nấu sôi, vớt bọt, gạo vừa nhừ cho nghêu vào + tiêu + bột ngọt + đường + chút nước mắm ngon (đừng nêm muối vì nghêu mặn).

Cháo nghêu Cửa Lò đặc sản Nghệ An có vị chua được tạo ra bởi quả chay phơi khô – thứ quả lần đầu tiên tôi biết. Người dân ở đây không dùng hành lá nấu canh mà thay vào đó là lá lốt, lá dấp cá. Chính vì vậy, nếu là người khảnh ăn du khách sẽ khó mà thích nghi với hương vị đặc biệt của bát canh. Ấn tượng nhất có lẽ là vị chát được tạo bởi đôi ba quả sung. Chính vị chát nhẹ dịu, duy nhất có trong bát cháo nghêu Cửa Lò đặc sản Nghệ An này đã tạo sự khác biệt, gây tò mò với nhiều du khách khi tới đây.

Xào nghêu

Nghêu mua về ngâm nước với một vài lát ớt trước khi chế biến khoảng 2 tiếng để nghêu nhả sạch cát. Sau đó bạn cho nghêu vào nồi, đổ nước xấp xấp mặt nghêu, luộc chín. Gỡ lấy thịt nghêu, ướp với 1 ít đầu trắng hành lá và chút nước mắm. Nước luộc nghêu gạn lọc cho sạch hết cát. Hành lá, rau răm, rau mùi nhặt rửa sạch,cắt nhỏ, phần đầu hành để riêng.

Phi thơm đầu hành trắng với 1 thìa dầu ăn, cho thịt nghêu vào đảo sơ qua cho ngấm. Điều này tránh đảo lâu vì thịt nghêu đã chín, đảo quá tay nghêu sẽ quắt lại, mất nước ngọt. Lưu ý bạn không nên xào nghêu quá kĩ vì nghêu khi luộc đã chín rồi. Nếu để lâu trên bếp nghêu sẽ săn nhỏ lại và mất đi chất ngọt trong thịt nghêu.

Nấu cháo

Dùng phần nước luộc nghêu này đun với gạo đã ngâm nở, có thể chế thêm nước sao cho mặt nước gấp 3 mặt gạo (tùy theo bạn thích ăn cháo đặc hay loãng). Đun lửa vừa khoảng 30p là cháo chín, sánh, hạt gạo nở hết. Nêm thêm mắm muối cho vừa miệng.

Thành phẩm

Khi ăn, múc cháo ra bát, xúc nghêu xào lên trên, cho thêm hành lá, rau răm, rắc thêm hạt tiêu. Như vậy là bạn đã hoàn thành các bước nấu món cháo nghêu ngon chuẩn vị xứ Nghệ rồi đấy. Thưởng thức món cháo nghêu có vị ngọt thanh tự nhiên, thịt nghêu ngọt, thấm gia vị vị ngậy ngậy của hành phi cùng mùi thơm của các loại rau, hạt cháo mềm sóng sánh khiến món ăn hấp dẫn hơn cả. Vào cuối tuần các bạn hãy trổ tài nấu món cháo nghêu ngon đúng chuẩn xứ Nghệ này cho cả nhà thưởng thức nhé

Lưu ý

Khi lựa nghêu bạn chú ý nghêu sống thường có hai vỏ khép chặt, bạn dùng tay thử tách vỏ. Nếu thấy tách dễ là nghêu đã chết. Bên cạnh đó nếu nghêu há miệng thì dùng tay chạm vào mà thấy con nghêu di chuyển hoặc khép miệng lại thì đó là nghêu còn tươi sống. Rang gạo hoặc ngâm gạo 30 phút trước khi nấu cháo sẽ nhanh nhừ hơn.

Nguồn: Amthucvinhnghean.com